說起酵母，大家都會很熟悉，這是因為我們經常在做饅頭面包的時候使用酵母，而酵母抽提物卻很少見，因此很多人對此不太了解。那么，什么是酵母抽提物呢？它具有哪些特性呢？

什么是酵母抽提物？

酵母抽提物是源自新鮮酵母的既營養又安全的增鮮、調味食品原料。酵母抽提物屬于食品配料，它是以食用酵母為主要原料，通過提取酵母細胞中的可溶性成分，制成的黃色粉狀或膏狀產品。

酵母抽提物的主要成分是蛋白質、氨基酸、多肽、核苷酸、維生素和微量元素，其營養豐富，可理解為酵母細胞中的營養精華。酵母抽提物的成分與雞湯的成分類似，現已廣泛用于各種食品工業領域，可改善食品風味，起到增鮮提味、減鹽淡咸、平衡異味等作用。滿足了食品行業對美味升級的需要，同時也符合了大家對食品營養、健康、美味的需求。

酵母抽提物中的美味成分可有效增加人體舌尖味蕾對食鹽（鈉離子）的感受量，同時能提供豐富的鮮美味，因而能達到減鹽不減味的神奇效應。

酵母抽提物具有哪些特性？

酵母抽提物具有多種風味特性，主要用于改善食品和飲料的風味。一些酵母抽提物能使食品的口感更圓潤感，還有一些則可提供濃郁的鮮味，或帶來從牛肉味到雞肉味的特定風味，以及烘焙燒烤風味等等。

酵母抽提物采用安全的天然成分，除了能夠改善風味，還具有其它多重益處，所以是適用于大部分食品和飲料的天然風味配料：加工耐受性（耐酸、耐高溫和冷凍），從烤箱烹飪到罐頭加工均可耐受；非動物源，適用于純素和蛋奶素食產品；非轉基因，所選菌株為非轉基因生物；多種面包酵母抽提物不含麩質，其生產過程中未使用含有麩質的產品。

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